Статья рассказывает о проблемах управления финансами в ресторанном бизнесе и о том, почему в ресторанах нет систем управления финансами. Автор подчеркивает важность системного подхода к управлению финансами, который учитывает все показатели, связанные с финансами, маркетингом, производством, HR и коэффициентами эффективности.
# Рестораны
В этой статье автор рассказывает о своем опыте увольнения неформального лидера коллектива в своем ресторане и о том, как его страх потери гостей оказался неосновательным. Он также говорит о страхе рестораторов поднимать цены в меню и дает советы, как правильно это сделать, чтобы увеличить прибыль и предотвратить отток гостей.
Статья рассказывает о проблеме определения текущего фудкоста в ресторане и предлагает простой способ его определения. Автор объясняет, как выгрузить отчёт из программы учёта и доработать его, чтобы получить точный показатель себестоимости исходя из текущих цен. Это поможет рестораторам принять решение о поднятии цен на всё меню или только на некоторые позиции и определить на сколько процентов нужно повысить цены.
Статья рассказывает о том, что любая программа учёта - это лишь калькулятор, который может помочь в принятии решений. На примере базовых терминов логистики автор объясняет, как использование этих знаний может помочь уменьшить товарный запас и перестать замораживать деньги на складах.