ПОЧЕМУ В РЕСТОРАНАХ НЕТ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСАМИ?
Когда говорят "система", то часто имеют в виду прогнозируемый стабильный результат. А ещё система должна быть:
• с защитой "от дурака",
• многократно проверенной на практике
• достаточно гибкой, реагирующей на внешние изменения.
А теперь посмотрите на то, как чаще всего построено управление финансами. Очень редко я встречаю управление через бюджеты, в основном в сетях, где есть хороший финансовый директор. Но проблема в том, что эти бюджеты не гибкие - продажи упали, фудкост вырос и вот уже о стабильности можно забыть. Разумеется можно сделать 2-3 варианта бюджета, но всего всё равно не учтёшь.
Проблема здесь в самом подходе - финдиры обычно анализируют только финансовые показатели, не вникая в причины изменений и отклонений от нормы. Часто потому что они не знают ресторанной специфики, внутренних процессов, взаимосвязи с другими, неденежными показателями. И разбираться в этом они не особо хотят, особенно если ресторан на них повесили дополнительной нагрузкой к основному бизнесу собственника. Как мне сказал недавно один такой финдир - "гемора много, а рентабельность копеечная".
А если финдира нет, то часто всё ещё хуже. Просто потому что в управлении нет человека с профессиональными и действительно сложными знаниями. Отсюда отсутствие нормального планирования, кассовые разрывы, нецелевой отток денежных средств, несбалансированность доходов/расходов. Бизнес фактически плывёт по течению, управляется интуитивно, расходы и оплаты ведутся в ручном режиме. Причём часто управление многомиллионным бизнесом делегируется наёмному управляющему, который личными-то финансами управлять не может, весь в долгах и кредитах.
В системном управлении финансами все показатели связаны:
• финансовые (доходы/расходы, размер и соотношение активов/пассивов)
• маркетинговые (влияющие на выручку)
• производственные (выработка, кол-во рабочих часов)
• HR (текучесть, мотивация)
• коэффициенты эффективности
В настроенной системе вы можете сразу видеть что послужило причиной изменений того или иного показателя и своевременно на это реагировать. Не из отчётов в конце месяца, а сразу, вы держите руку на пульсе! Вы можете забюджетировать не только финансы (доходы/расходы), но и другие показатели, определить за них ответственных и назначить им мотивацию. Собственник/управляющий/финдир получает систему "красных флагов" - сразу видит, если какой-то из показателей выходит из границ, понимает на какие другие показатели это влияет и кто за это ответственный. И, самое главное, у ресторана обычно всё для этого есть, никаких дополнительных программ докупать не нужно.
Собственно этим мы с участниками будем заниматься на интенсиве. Начинаем во вторник, 4 октября. Группа будет небольшая, в ней уже финдиры сетей, собственники, управляющие. Вас тоже приглашаю.
Интенсив особенно будет вам полезен, если:
• вы понимаете, что не в убытке, но не знаете по каким показателям оценить экономическую эффективность ресторана
• у вас есть сотрудники, ведущие учёт, но вы не до конца понимаете как оценивать их работу
• у вас настроена программа учёта, но нет системы управления финансами (с планированием, аналитикой и контролем)
• вы раньше понимали каким должен быть размер прибыли к выручке, сейчас этот показатель постоянно меняется
• у вас скачут продажи, фудкост и прибыль, вас это напрягает, хочется стабильности и уверенности в завтрашнем дне
• вы понимаете, что рынок меняется, пока спасают лояльные гости, но как работать дальше в новых условиях непонятно
• вы созрели для перехода на системный уровень и вам нужны дополнительные знания и стратегия по их внедрению
Подробнее о курсе (программа, отзывы) по ссылке - http://fin.frma.ru/ Всех буду рад видеть.