Пять лет назад ко мне обратился знакомый ресторатор, на тот момент у него с партнером было два заведения. Первое, "Барашки", давно работало, было популярным в Набережных Челнах и успешным. Второе, кафе "Сметана", только открыли и уже начали думать о следующем.
Зачем обратились:
- чтобы посмотрел, правильно ли они учитывают расходы и считают прибыль, есть ли резервы её увеличить?
- обучить управляющих, чтобы они сами планировали и отвечали за доходы-расходы и финансовый результат
- на что обращать внимание, как видеть проблемы сразу, день в день, а не в конце месяца из отчетов?
Бывает, что собственники ведут бизнес интуитивно. Они чувствуют, что плюс-минус знают свою точку безубыточности, среднюю наценку и текущие долги. И "знают" сколько можно вытащить из бизнеса, не нанеся ему вреда. Часто даже логика такая - у меня на складе продуктов на миллион, с учётом наценки это минимум три миллиона выручки, на всех хватит и ещё останется! А в программу учёта они заходят только чтобы посмотреть выручку.
Такое проходит, когда ресторан один, он небольшой и собственник сам им управляет. Когда объектов становится больше, в них работают управляющие разной квалификации, параллельно идёт стройка, привлекаются инвесторы и т.д. интуиции и ощущений уже не хватает, равно как и просто умения читать отчёты. Нужно планирование, контроль по ключевым показателям, их нормирование в зависимости от концепции, умение работать с кредиторкой, чтобы не попадать в кассовые разрывы.
Через год после той поездки мне пришёл отзыв, он на картинке. Значит результат есть, и не сиюминутный, а долгосрочный. И сейчас те два ресторана из провинциального города выросли в сеть "Cafegroup" из десяти разноформатных заведений, скоро открывается одиннадцатое. Причём успешно работают в четырех городах, включая конкурентную Казань. Слежу за ними, по возможности посещаю их вкусные и красивые рестораны, радуюсь их успехам.
Хотите так же? Приходите на курс по управлению финансами в ресторане. На нём мы будем делать то же самое. Подробнее - http://frma.ru/2021/
