Ну что же, за неделю до старта интенсива "Управление финансами в ресторане" половина мест уже занята. И это без активной рекламной кампании, прогревающих вебинаров и чат-бота, присылающего по пять сообщений в день.
Один продюсер онлайн-школ сказал, что у меня "проблемная воронка продаж". Например, курс нельзя купить, не переговорив со мной предварительно по телефону. Есть несколько причин, почему сделано именно так. Но главная, пожалуй вот эта - участник должен сам себе ответить на вопрос - "Какие конкретные результаты я хочу получить?" Не просто "знать больше о финансах", хотя это тоже важно. А то, как эти знания изменят, трансформируют его жизнь. Уберегут от ошибок? Продвинут в карьере? Вытащат бизнес из долгов? Принесут спокойствие, потому что сейчас ему кажется, что персонал ворует?
Понимание реального желаемого результата позволяет участникам оценить - был для них курс полезен или нет? А мне - сделать программу более практичной, некоторые темы раскрыть глубже. Например, сейчас хотят больше узнать про управление маркетингом (у многих он "чёрная дыра", в которую утекают деньги) и работу с персоналом (как работать с меньшим штатом по сдельной оплате труда). Ещё недавно эти вопросы не были главными.
Всего же в интенсиве пять модулей:
МОДУЛЬ 1:
- зачем нужен "монитор собственника" - какие данные в нём должны быть для контроля?
- ключевые финансовые показатели - как они формируются, в каких отчётах содержатся?
- нормативные показатели - как они рассчитываются для разных концепций и форматов?
- как читать "с листа" отчёты и сразу видеть финансовое "здоровье" бизнеса?
- к каким показателям привязать управляющего, бухгалтера-калькулятора и т.д.?
МОДУЛЬ 2:
- что такое "структура продаж" (sales-mix) и почему от неё сильно зависят расходы?
- как рассчитывать продажи для бюджетов и новых проектов? Что на них влияет?
- как управлять средним чеком и его глубиной в разных концепциях
- почему оборачиваемость посадочного места - ключевой показатель и как им управлять
- расходы на маркетинг - как их увязать с продажами, бюджетировать и контролировать
МОДУЛЬ 3:
- что влияет на себестоимость (F&B-cost), расчёт оптимального для разных форматов
- управление товарными запасами - оптимальный размер, расчёт заявок, нормирование
- расчёт потерь сырья при обработке на производстве, снижение потерь ("save costs")
- фактический фудкост по инвентаризациям, излишки-недостачи - находим причины
- вовлечение сотрудников в сокращение фудкоста
МОДУЛЬ 4:
- каким должен быть нормативный ФОТ - от чего он зависит и как его контролировать
- как повысить производительность сотрудников на производстве и в сервисе
- потребность в персонале от загрузки зала, составление мастер-графиков
- прочие затраты на персонал (питание, медкнижки и т.д.) и их оптимизация
- сдельная форма оплаты труда (от выручки, от выработки, за каждое блюдо и т.д.)
МОДУЛЬ 5:
- группы операционных расходов, план счетов
- анализ расходов, привязка к продажам, оптимизация, расчёт нормативных для бюджета
- концепция денежных потоков (cash-flow) - контроль и планирование, кассовые разрывы
- как составить финансовую модель существующего ресторана и нового проекта
- расчёт доходности проекта не по виртуальной прибыли, а по денежным потокам
- как просто и быстро внедрить бюджетирование на практике
Места ещё есть, хоть их и не много. Успевайте записаться по ссылке - http://frma.ru/2021/